Estragon, známy aj ako tarhoňa, je aromatická bylina s jemnou, mierne pikantnou chuťou, ktorá pripomína aníz. Je obľúbený v mnohých kuchyniach po celom svete, najmä vo francúzskej, kde je neoddeliteľnou súčasťou zmesi korení zvaných "fines herbes". Estragon sa využíva najmä pri príprave omáčok, ako je béarnaise, v marinádach, pri ochutení zeleniny, kuracieho mäsa a rybích jedál. Jeho listy môžu byť použité čerstvé alebo sušené, pričom čerstvé majú výraznejšiu arómu.